老天不开眼，刚刚过了多雨而凉爽的一段时间，天气一下子又酷热难当，北京是个大城市，似乎没有森林、树木、河川的调节，天气变热也是异常地快。在这种闷热夏天，稍微一做户外运动，身上就是被汗水搞得黏黏糊糊的，这时候我脑子里只有一个念头，坐在凉爽有风的房间里，来上两杯冰透了的上好雷司令葡萄酒。
雷司令葡萄(Riesling)原产于德国，是德国最为高贵的葡萄品种，法国阿尔萨斯地区曾经被德国占领，同时与德国的自然条件类似，雷司令也就成了这里最重要的品种之一。现在，虽然雷司令在美国、澳大利亚、加拿大等国家均有种植，但是最为名贵的雷司令葡萄酒依然来自法国的阿尔萨斯和德国莫舍尔及莱茵河流域。
雷司令葡萄是非常耐寒的品种，她十分喜爱在有着漫长寒凉的秋冬季地方生长，适宜在寒冷的地区栽种，德国一些葡萄酒产区按照纬度来看，和中国东北地区相同，在如此高纬度地区，雷司令依然能够很好地生长。这个地方的雷司令获得了长时间缓慢成熟的最大恩惠，芳香、细腻，又保持了极高的自然酸度。雷司令葡萄酒就是把这种秋冬季凉爽装入瓶中，等待别人在打开瓶塞的时候，去享受留存在瓶中的清凉。
自然，在新世界国家，如美国和澳大利亚，也有不错的雷司令。比如中国能够买到Chateau Ste. Michelle的Johannisberg Riesling，这款来自美国华盛顿州的雷司令使用“Johannisberg”的名字似乎是要证明他的德国血统，不过酿出来的酒更具有新世界口味，不同年份间差别也很大。现在市面上最新的2003年份带着清淡的茉莉花和苹果香气，喝起来圆润宽阔，略带着一丝甜味，虽然入口松散些，但总还是日常喝的顺口小酒。
可能是因为曾经有大量的德国移民的关系，澳大利亚对于雷司令葡萄也有着偏爱，我曾在澳大利亚喝到过极有阿尔萨斯特色的雷司令，不过出口到其他国家的并不多。Leeuwin酒庄是在西澳十分优美的小酒庄，他们出的“艺术系列”雷司令葡萄酒每年都请当地著名艺术家John Olsen画一只不同的青蛙作为酒标的一部分，“雷司令上的青蛙”也就成这款酒的重要标志。Leeuwin的“艺术系列”雷司令，追求纯净、清爽和较高的酸度，2003年份带有柠檬和杏的香气，入口的酸度令人能很快从酷热中振奋起来。
Trimbach是法国阿尔萨斯葡萄酒行业最重要的名字。他们生产最具有阿尔萨斯传统特色的雷司令葡萄酒。Trimbach家族酿酒带有德国人的认真严谨，而他们的酒有时也显得像一个教授般的广博而严肃。Cuvee Frederic Emile是Trimbach雷司令的标志性作品，异常的精致优雅，而结构却缜密得连风都透不过，夹杂着杏、香料和石灰石气息的香气柔和却持久，入口酸度十分地高，然而包裹在成熟杏子的味道里面，让人难以察觉，直到那持续的回味在口中萦绕时才能感到隐隐冰冷的力度。
